ANTIPASTO DI MARE

I consigli di Susanna Paggiarin: ANTIPASTO primaverile ed estivo, ma anche per tutto l’anno

COSA:

• 2 Polpi freschi
• 300 gr. di Mazzancolle
• 4 Patate
• Noce moscata grattugiata
• Sale
• 100 gr.Burro
• ¼ litro di Latte
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d’oliva

COME:

Pulire e lavare i polpi e metterli a bollire in una pentola con acqua salata per circa 45 minuti (dovranno comunque risultare morbidi provando con una forchetta ad infilzarli). Spegnere il fuoco e lasciare che raffreddino nella loro acqua. Nel frattempo preparare un piccolo purè: lessare le patate e schiacciarle in una pentola antiaderente, pian piano aggiungere  burro, sale, noce moscata e il latte a filo, sempre mescolando.

Cuocere le mazzancolle senza il carapace e cercando di togliere il budello interno, in acqua salata e portando a bollore, a quel punto immergerle e appena diventano tutte rosa scolarle, devono rimanere sode, belle croccanti. Impiattare mettendo al centro il purè, sopra il polpo tagliato a rondelle e tutt’intorno le mazzancolle. Un po’ di prezzemolo, un filo d’olio  ed il piatto è pronto  in abbinamento ad un calice di “Lugana Cà dei Frati” o un “Lugana Spumante Brut Cà Maiol”.

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ANTIPASTO DI MARE

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

50 minuti circa

Porzioni

persone

Ingredienti

• 2 pz. Polpi freschi
• 300 gr. Mazzancolle
• 4 pz. Patate
• 100 gr. Burro
• 1/2 litro latte
• q.b. Prezzemolo fresco tritato
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. Noce moscata grattugiata
• q.b. Sale

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 50 minuti circa Porzioni persone Ingredienti 2 pz. Polpi freschi 300 gr. Mazzancolle 4 pz. Patate 100 gr. Burro 1/2 litro latte q.b. Prezzemolo fresco tritato q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Noce moscata grattugiata q.b. Sale

Istruzioni

1. Pulire e lavare i polpi e metterli a bollire in una pentola con acqua salata per circa 45 minuti (dovranno comunque risultare morbidi provando con una forchetta ad infilzarli). Spegnere il fuoco e lasciare che raffreddino nella loro acqua.
2. Nel frattempo preparare un piccolo purè: lessare le patate e schiacciarle in una pentola antiaderente, pian piano aggiungere burro, sale, noce moscata e il latte a filo, sempre mescolando.
3. Cuocere le mazzancolle senza il carapace e cercando di togliere il budello interno, in acqua salata e portando a bollore, a quel punto immergerle e appena diventano tutte rosa scolarle, devono rimanere sode, belle croccanti.
4. Impiattare mettendo al centro il purè, sopra il polpo tagliato a rondelle e tutt’intorno le mazzancolle. Un po’ di prezzemolo, un filo d’olio ed il piatto è pronto in abbinamento ad un calice di “Lugana Cà dei Frati” o un “Lugana Spumante Brut Cà Maiol”.