Cuocere la pasta in acqua salata, nel frattempo preparare il sugo: lavare e tagliare a piccoli cubetti le melanzane, metterle in un ampio tegame con il pomodoro, sale, pepe e poco olio.
Quasi a fine cottura, quando il sugo si sarà ridotto, unire le olive taggiasche mescolando bene. Versare il sugo direttamente sopra le “Foglie” o mescolando tutt’insieme.
Facile ma molto saporito in abbinamento ad un vino tipico siciliano (visto che parliamo di olive e foglie di ulivo) come lo “Syraz” rosso o un “Contessa Entellina di Donnafugata” bianco.