PETTO D’ANATRA

I consigli di Susanna Paggiarin: SECONDO piatto per la privavera

COSA:

• 1 petto D’Anatra di circa 300 gr.
• 2 Melanzane lunghe
• 1 cestina di Cavoletti di Bruxelles
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato finissimo
• 40 gr. di Burro chiarificato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Glassa alla Soia

COME:

Lavare e tagliare a pezzetti le melanzane, metterle in una casseruola con la cipolla, aglio, sale e un filo d’olio e farle cuocere per almeno 20 minuti. Pulire i broccoletti levando le prime foglie e metterli a bollire in una pentola con il coperchio, poca acqua e sale. Far attenzione che l’acqua non si asciughi mai del tutto, saranno pronti in 10 minuti. Scolarli e tenerli da parte. In una padella antiaderente mettere il burro e poco olio e appena ben caldo far rosolare il petto d’Anatra salandolo e girandolo dopo almeno 7 minuti. Dovrà risultare ben dorato, quasi  bruciato, ma morbido all’interno (non bucate mai la polpa). Servire in un piatto da portata unico o singolarmente mettendo ad ogni invitato una tazza di dadolata di melanzane e qualche broccoletto. Decorare con la Glassa. Degustare con un calice di vino rosso di medio corpo tipo “Cabernet Sauvignon Riserva”, “Valcalepio”, “Raboso Piave”.

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PETTO D’ANATRA

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

40 minuti circa

Porzioni

persone

Ingredienti

• 1 petto D’Anatra circa 300 gr.
• 2 pz. Melanzane lunghe
• 1 pz. cestina di Cavoletti di Bruxelles
• 1 pz. cipolla piccola tritata
• 1 spicchio Aglio tritato finissimo
• 40 gr. Burro chiarificato
• olio extravergine d'oliva
• q.b. Glassa alla Soia
• q.b. Sale fino

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 40 minuti circa Porzioni persone Ingredienti 1 petto D’Anatra circa 300 gr. 2 pz. Melanzane lunghe 1 pz. cestina di Cavoletti di Bruxelles 1 pz. cipolla piccola tritata 1 spicchio Aglio tritato finissimo 40 gr. Burro chiarificato olio extravergine d'oliva q.b. Glassa alla Soia q.b. Sale fino

Istruzioni

1. Lavare e tagliare a pezzetti le melanzane, metterle in una casseruola con la cipolla, aglio, sale e un filo d’olio e farle cuocere per almeno 20 minuti. Pulire i broccoletti levando le prime foglie e metterli a bollire in una pentola con il coperchio, poca acqua e sale. Far attenzione che l’acqua non si asciughi mai del tutto, saranno pronti in 10 minuti. Scolarli e tenerli da parte.
2. In una padella antiaderente mettere il burro e poco olio e appena ben caldo far rosolare il petto d’Anatra salandolo e girandolo dopo almeno 7 minuti. Dovrà risultare ben dorato, quasi bruciato, ma morbido all’interno (non bucate mai la polpa).

   
3. Servire in un piatto da portata unico o singolarmente mettendo ad ogni invitato una tazza di dadolata di melanzane e qualche broccoletto. Decorare con la Glassa. Degustare con un calice di vino rosso di medio corpo tipo “Cabernet Sauvignon Riserva”, “Valcalepio”, “Raboso Piave”.