Pulire accuratamente i funghi senza bagnarli troppo (io, potendo, li vado direttamente a raccogliere in bosco, e uso un coltellino apposito che ha inserito nell’impugnatura un pennello in modo da levar meglio la terra). Tagliarli grossolanamente a pezzi anche perché è bello vedere la forma dei funghi ed i piccoli teneteli interi.