Mettere al fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio e disporvi le sovracosce. Aggiungere la cipolla, l’aglio, il sale e un po’ di birra.
Far evaporare e poi mettere un coperchio. Dopo circa 15 minuti aggiungere sopra ogni sovracoscia, un cucchiaio di senape. Lasciar cuocere per almeno un’oretta a fuoco lento rigirando il pollo di tanto in tanto.
Versare la birra rimasta e levare il coperchio per far evaporare in modo che si crei una bella crostina dorata.
Servire ben calde accompagnando con un calice di “Raboso Piave” o “Biferno Doc Rosso” o “Cabernet”.