Cuocere in acqua salata i tagliolini (a me piacciono leggermente al dente), scolare. Nella stessa pentola di cottura o in un tegame unire la pancetta con olio ed origano sgranato e cuocere finchè la pancetta non sarà bella dorata e quasi croccante.
Sempre a fuoco acceso unire i tagliolini e spadellare bene. Servire subito con una bella grattugiata di pepe bianco.
P.S. Inventata un giorno che avevo solo i tagliolini ma nessun ingrediente per preparare un buon sugo per gli stessi.
Degustare con un “Taurasi Riserva” o un “Sangiovese”.